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中國古代十大名廚,其中女性占多半,上至宮中廚娘下至尼姑!

來源:講歷史2019-09-03 18:09:30責編:桂婷人氣:
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【內容導讀】俗話說的好“民以食為天”,可見食物的重要程度。我國美食文化由來已久,在這漫長的歷史中誕生了許多著名的廚師,今天就由小編來說說,中國古代十大名廚,其中女性占多半,…

俗話說的好“民以食為天”,可見食物的重要程度。我國美食文化由來已久,在這漫長的歷史中誕生了許多著名的廚師,今天就由小編來說說,中國古代十大名廚,其中女性占多半,上至宮中廚娘下至尼姑!

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一、伊尹

商朝輔國宰相,商湯一代名廚,有“烹調之圣”美稱,“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。在我國內地的不少地方和港、澳、臺地區,赴宴開席第一道菜要先上湯菜,可能就是沿于此。

擅長政治的名廚-伊尹生于伊洛流域古有莘國的空桑澗(今洛陽市嵩縣莘樂溝),奴隸出身。因后被商湯封官為尹(相當于宰相)。故以伊尹之名傳世。傳說,他的父親是個既能屠宰又善烹調的家用奴隸廚師,他的母親是居于伊水之上采桑養蠶的奴隸。他母親生他之前夢感神人告知:“臼出水而東走,毋顧”。第二天,她果然發現臼內水如泉涌。這個善良的采桑女趕緊通知四鄰向東逃奔20里,回頭看時,那里的村落成為一片汪洋。因為她違背了神人的告誡,所以身子化為空桑。巧遇有莘氏采桑女發現空桑中有一嬰兒,便帶回獻給有莘王,有莘王便命家用奴隸廚師撫養他。這一神話傳說曲折地反映了伊尹是依水而生的,故命名為伊,而他的母親就是那個采桑的女奴。

伊尹自幼聰明穎慧,勤學上進,雖耕于有莘國之野,但卻樂堯舜之道;既掌握了烹調技術,又深懂治國之道;他見有莘氏國君有賢德,想勸說他起兵滅夏。為接近莘國君,他自愿淪為奴隸,充任有莘國君貼身廚師。國君發現其才干,提拔為管理膳食之官。經長期觀察,伊尹終于發現,有莘氏與夏同姓,均為夏禹之后,血緣聯系難以割斷,況且有莘國小力弱,不足以擔當滅夏重任。只有湯才是理想人選,決定投奔湯。其時湯娶有莘氏之女為妃,伊尹自愿作陪嫁縷臣,隨同到商。他背負鼎俎為湯烹炊,以烹調、五味為引子,分析天下大勢與為政之道,勸湯承擔滅夏大任。湯由此方知伊妖有經天緯地之才,便免其奴隸身份,命為右相,成為最高執政大臣。伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開國元勛,還是后來三任商王的功臣,因此,伊尹在甲骨卜辭中被列為“舊老臣”之首,受到隆重祭祀,不僅與湯同祭,還單獨享祀。

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二、易牙

又名狄牙,春秋時期名巫、著名廚師,精于煎、熬、燔、炙,又是調味專家?!∷驱R桓公寵幸的近臣,做雍人,雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思,就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長于調味,加上善于逢迎,所以很得齊桓公的歡心?!↓R桓公曾說未曾食過嬰兒的肉,易牙就煮了自己的兒子給齊桓公吃,得到齊桓公的信任,想任用他代替將死的管仲,管仲認為:“人之情非不愛其子也,其子之忍,又將何愛于君!”,齊桓公沒有聽管仲遺言,親信易牙、豎刁。后來齊桓公得重病,易牙與豎刁作亂,填塞宮門,筑起高墻,內外不通。最后令齊桓公饑餓而死。

易牙是第一個運用調和操作烹飪的庖廚,好調味,通過水、咸(鹽)、火的調和使用,做出酸咸合宜,美味適口的飯菜來。因為他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。因與齊國彭城(今徐州)的淵源使他成為了魯菜的奠基人。后世人撰寫食經之類的作品,托名易牙也是常見的。例如:明代人韓奕,曾經以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內容編成一書,書名就托稱為《易牙遺意》。另外,明代人周履靖著《續易牙遺意》,也是托名的仿古食經之作。

三、太和公

為春秋末年吳國名廚,精通以水產為原料的菜肴,尤以炙魚而聞名天下。

烹魚大王-太和公為春秋末年吳國名廚,精通以水產為原料的菜肴,尤以炙魚而聞名天下。

長期生活在太湖之濱,擅烹水產為原料的菜肴。他烹制的炙魚,名噪天下,曾得到天王僚的贊賞。吳公子光為了謀奪王位,設計刺僚,就派專諸到太湖向太和公學烹炙魚手藝,學成后,吳公子設宴請僚,并令專諸在獻炙魚時刺殺吳王僚。 僚是死,專諸也被吳王衛士殺死,成了王公貴族爭權奪利的犧牲品。太和公的超凡手藝,竟被用于宮廷之亂,是連他自己也始料不及的。

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四、膳祖

膳祖是唐朝一代女名廚,唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究,曾自編《食經》50章。膳祖烹調技藝原本精湛,對原料修治,滋味調配,火候文武,無不得心應手,具有獨特本領,后又得段文昌的調教,如虎添翼,身手更加不凡。段文昌把自己府中廚房題額為"煉珍堂",出門在外,住在館驛,段文昌便把供食的廚房叫"行珍館".主持"煉珍堂"和"行珍館"日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年間,從段府的100名女婢中只選了9名女婢傳藝。她烹制的名食,后來太多記載在段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》,里面的吃食都是出自膳祖在段府做的飲食。

五、梵正

梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創制《輞四川小樣》風景拼盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。"輞川圖",指的是唐代著名詩人王維晚年隱居之地"輞川別墅"的畫圖。這里包括有輞水、華子崗等二十一所,與裴迪賦詩,以紀諸景。梵正拼"輞川圖小樣",實非易舉。她不僅要拼二十只獨自成景的小冷盤,且彼此都要有機地構成"輞川別墅"的迷人風光,再是要用的原料是腌魚、干肉等物,沒有精巧的藝術構思和精湛的刀工,是做不到了??梢?,梵正的確是個文化修養頗深,而有技藝超群的才女廚師。據宋陶谷的《清異錄》載:"比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色,斗成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成輞川圖小樣。"這是一種大型風景冷拼盤,梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。

六、宋五嫂

南宋年間宋五嫂,是從河南開封逃難至杭州的一位女廚師,因丈夫姓宋排行老五,人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店,當時從北方逃難來杭州的中原人很多,有官有民,大家思鄉難歸,很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂家賣的魚羹,正是傳統汴京風味,頗能招徠異鄉之客。有一日高宗趙構也聞名品嘗,特派太監來,叫宋五嫂做了魚羹送進宮,連皇帝都愛吃。此后,宋嫂魚羹身價百倍,于是名聲大振,奉為膾魚之"師祖".方恒泰《西湖》詩云:"小泊湖邊五柳居,當筵網得鮮魚也,味酸最愛銀刀膾,河鯉洛舫總不和。"他贊的五柳居醋魚,有人說即是當年的宋嫂魚羹。

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七、董小宛

董小宛,本名董白,字小宛,一字青蓮,明末"秦淮八艷"(亦稱"金陵八絕")之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿艷發、窈窕嬋娟,為秦淮舊院第一流人物,又稱"針神曲圣",位列中國古代十大名廚董小宛,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名傳江南?,F在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創制。董小宛經常研究食譜,看到哪里有奇異的風味就去訪求它的制作方法?,F在人們常吃的虎皮肉,即走油肉,就是她的發明,因此,它還有一個鮮為人知的名字叫"董肉",和"東坡肉"相映成趣。董小宛還善于制作糖點,她在秦淮時曾用芝麻、炒面、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖,切成長五分、寬三分、厚一分的方塊,這種酥糖外黃內酥,甜而不膩,人們稱為"董糖",現在的揚州名點灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內的土特產。

八、蕭美人

清朝乾隆年間著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名。

蕭美人當時居住在江蘇的儀征,她最擅長做點心。據清文學家袁枚在《隨園食單》中記載:“儀真南門外蕭美人喜制點心,凡饅頭、糕餃之一類,小巧可愛,潔白如雪”。乾隆五十二年重陽節,年過七旬的袁枚,特地請人在儀真代購3000只共8種花色、由蕭美人手制作的點心,運至南京分送親友。不少文人盛贊她的杰手藝,其中吳煊賦詩:“妙手纖和粉勻,搓酥糝拌擅奇珍。自從香到江南日,市上名傳蕭美人?!边€有人把蕭美人制作的糕點與唐代名點紅綾餅相媲美:“紅綾捧出饒風味,可知真州獨擅長?!庇械纳踔涟阉母恻c比成與黃金一樣貴重:“改作貴比金”。據傳,蕭娘年輕時是一位美女,在不少詩詞中就有贊她“昔年豐姿,面如夾岸芙蓉,目似澄澈秋水?!闭f她少年出爐時,美到了令人嫉妒的程度,即便是徐娘半老時,“芳名猶重”。她的手藝高超,“出自嬋娟氣巧樓,遂將食品擅千秋?!逼潼c心之味美,使人“流舷饞煞老饕牙”。即使年過50,技藝精湛仍不減當年,其“貴比金”。像這人美藝高的女點心師,古往今來,實在少見。

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九、劉娘子

宋高宗宮中女廚,主管皇帝御食。劉娘子手藝高超,雖宮中規定作為"五品"官的"尚食",應由男廚師擔任,但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜,而被破格任用。人們尊稱她為"尚食劉娘子。"據《春渚紀聞》載:宋高宗宮中,有位女廚師劉娘子,高宗繼位之前,她就在趙構的藩府做菜了,宋高宗想吃什么菜,她就在案板上切配好,烹制成熟后獻食,高宗總是十分滿意的。按照宮廷規定:主管皇帝御食的負責官員叫尚食,只能由男人擔任,而且是個五品官,劉娘子身為女流,不能擔當此官,然而皇宮里的人多稱她是"尚食劉娘子".劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。

十、王小余

清朝乾隆時期名廚,烹飪手藝高超,并有豐富的理論經驗。袁枚的《隨園食單》中,有許多方面得益于王小余的見解。乾隆六下江南愛玩貪吃,民間傳說中乾隆吃過王小余的一道豆腐,就把小余帶去了京城,得了皇上垂青的王小余并不歡喜。偶爾高興時才做幾個菜,最終提出回歸故里,乾隆只好應允,提出讓小余為他再做一餐。到了上最后一道菜,小余親手捧出了一道湯。乾隆一喝鮮美無比,問小余此湯有什么秘訣,小余回答不放鹽,上菜先上口味重的,人越吃口味就越輕,菜就要逐漸減淡,所以到最后,這口湯就不再放鹽。是否真有此事已無法可考,人生正是如此,從年輕時的壯懷激烈,中年時的沉穩老練,最后到了老年一切都歸于平淡,就像這碗不放鹽的湯淡然。

那么對以上十位古代名廚,你有何不同的見解呢?

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