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我国历史上“厨娘”是从何而来的,历史地位如何?

来源:讲历史2019-09-03 17:59:10责编:桂婷人气:
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【内容导读】在近代说到“厨娘”这个词相信大家都不陌生,指的是女厨师,那么在我国历史上“厨娘”是从何而来的,历史地位又如何呢?今天就由小编来说说。在宋代之前,只有厨子、厨司、…

在近代说到“厨娘”这个词相信大家都不陌生,指的是女厨师,那么在我国历史上“厨娘”是从何而来的,历史地位又如何呢?今天就由小编来说说。

在宋代之前,只有厨子、厨司、厨人、厨丁等名称,这些称呼都是指男人;到了宋代出现了职业烹调师的妇女,当日时称之为“厨娘”。宋朝汴京的小户人家,不重视生男重视生女;生女异常爱惜,等到她长大到一定阶段时,因材施教,训练出各类“饮食专家”,供士大夫家府雇聘。这些专事烹任的职业妇女甚至还有在皇宫禁地为皇帝做饭的,称为尚食娘子”。

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(江行杂录》中记载,一天,一个厨娘拿来一个巨大的容器,把它分成15格;再将面揉成团,把肉剁成馅,每一格内,都放了一个精心制作的折枝莲花。这15枝折枝莲花,姿态各异,五彩缤纷,分外好看。主人望了望这些栩栩如生的莲花,半响不忍品尝。经厨娘催促后,他才取出一朵,仔细品尝一番,味道出奇的好。便问:“此一点心何名?”厨娘回道:“它名“莲花饼馅',宫内管它叫“蕊押班””

1955年河南偃师清流沟北宋墓出土的画像砖上,刻有北宋厨娘操劳于厨的生动形象。厨娘下厨前先要整装,她们身穿紧袖宽领衫,树方格格紧身围袄,长裙曳地,腰佩花穗长带,足登云头履,头绾高髻,缓步向厨灶走去。厨娘的分工极细,甚至有专门切葱的,专管烹鱼的,名“斫(砍、削的意思)鲙厨娘”。宋人喜食鲙(鱼的一种),高朋云集,常有“斫鲜之会”。

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在古代她们的地位又是如何呢?

厨娘的地位虽然不高,但她们却有着超乎寻常的厨艺,这一点受到达官贵人尊崇?!督性勇肌分屑窃?,有一位告老还乡的太守,想起当年自己在京都为官时吃过的一顿晚宴,当时是厨娘做的饭菜,味道特别好吃,给他留下深刻的印象。于是他回家就想再雇一位厨娘,摆一摆当年为官的阔气,用现在话讲“摆谱”。但他费了很大劲,才托人在京师中物色了一位厨娘,这位厨娘只有二十岁,不仅会做饭,而且长相貌美,能写绘画。

不几天厨娘便从京城赶往老太守家,还没到太守家,她就在五里外地方住下,然后派一名脚夫给太守送封信。信是厨娘亲自写的,当太守打开一看,其字迹不亚于书法家,但厨娘要求太守派四抬暖轿接她进府,太守接到信后,立即照办。

等到厨娘接到太守家,人们才发现厨娘的确不是一般女子,不仅穿衣打扮优雅,穿着“红裙翠裳”,而且举止文雅,像大家闺秀。太守见了厨娘很满意,第二天就让她展示一下厨艺。只见厨娘拿出璀璨夺目的白金餐具,至如刀砧杂品,都是精致物品。厨娘换上围袄围裙,挥刀切肉,惯熟条理,有运斤成风之势。做出的各类菜品既好看又好吃,而且清新不油腻,吃饭的人很快把厨娘的做的饭一扫而光,都举起大拇指连声叫好。

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厨娘的手艺得到宾客的好评,太守脸上也有光。宴会结束后,厨娘还会做一件很重要的事情,她对太守说:“今天是试厨,我看大人吃的也满意,但按照规矩,大人得给我赏钱?!彼低昴贸鲆桓龅プ痈乜?,此单记载了每次办宴会,要支付给厨娘的绢帛百匹,钱是三百千。太守不得不勉强把钱给了厨娘。但他私下里却心疼的对家人说:“像我这样退休的官员,本来钱也不多,不能经常举办这样的宴会,而且厨娘也不应该经常聘用?!辈坏搅礁鲈?,太守便找个借口,把厨娘打发回京城,并不是辞退,而是“善遣以还”,还要付给人家不少的钱送走。

一个厨娘在一个官员家里办一次宴会,要有赏钱赏物。因此在宋朝的厨娘不是一般人家请得起的,没有钱没有势,想请厨娘做饭,根本不可能。难怪老太守感叹自己的财力达不到,最后只能把厨娘送走。

通过以上的这些描述,我们不难发现宋朝的厨娘不仅厨艺厉害,而且地位不一般。

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那么历史上有哪些著名的厨娘呢?

膳祖

膳祖是唐朝一代女名厨,唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究,曾自编《食经》50章。膳祖烹调技艺原本精湛,对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领,后又得段文昌的调教,如虎添翼,身手更加不凡。段文昌把自己府中厨房题额为"炼珍堂",出门在外,住在馆驿,段文昌便把供食的厨房叫"行珍馆".主持"炼珍堂"和"行珍馆"日常工作的都是膳祖。膳祖在段府40年间,从段府的100名女婢中只选了9名女婢传艺。她烹制的名食,后来太多记载在段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》,里面的吃食都是出自膳祖在段府做的饮食。

梵正

梵正,为五代时尼姑、着名女厨师,以创制《辋四川小样》风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。"辋川图",指的是唐代着名诗人王维晚年隐居之地"辋川别墅"的画图。这里包括有辋水、华子岗等二十一所,与裴迪赋诗,以纪诸景。梵正拼"辋川图小样",实非易举。她不仅要拼二十只独自成景的小冷盘,且彼此都要有机地构成"辋川别墅"的迷人风光,再是要用的原料是腌鱼、干肉等物,没有精巧的艺术构思和精湛的刀工,是做不到了??杉?,梵正的确是个文化修养颇深,而有技艺超群的才女厨师。据宋陶谷的《清异录》载:"比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色,斗成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样。"这是一种大型风景冷拼盘,梵正可算得上是中国古代花色菜的大师了。

宋五嫂

南宋年间宋五嫂,是从河南开封逃难至杭州的一位女厨师,因丈夫姓宋排行老五,人们就称她为宋五嫂。在杭州钱塘门有一片小食店,当时从北方逃难来杭州的中原人很多,有官有民,大家思乡难归,很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹,正是传统汴京风味,颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝,特派太监来,叫宋五嫂做了鱼羹送进宫,连皇帝都爱吃。此后,宋嫂鱼羹身价百倍,于是名声大振,奉为脍鱼之"师祖".方恒泰《西湖》诗云:"小泊湖边五柳居,当筵网得鲜鱼也,味酸最爱银刀脍,河鲤洛舫总不和。"他赞的五柳居醋鱼,有人说即是当年的宋嫂鱼羹。

在古代封建社会男尊女卑的思想下,厨娘可以说是女性权力崛起的代表。

那么关于厨娘你还知道多少呢?

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